Mais, un alimento senza glutine amato da celiaci e non
Oggi è un alimento popolare in tutto il mondo, viene utilizzato sotto forma di olio, farina, amido e chicchi: gli usi in cucina sono diversi, dato anche l’assenza di glutine
Mais, crediti: portal-foodjobs.curriculum.com.br
Il consumo di alimenti senza glutine è in aumento: viene preferito infatti anche dai non affetti da celiachia, magari per altre ragioni (digeribilità, intolleranze ecc..). L’allontanamento del glutine dalla dieta pone però un limite nelle scelte alimentari: questo comporta anche la necessità di astenersi dal consumo di vari cereali, incluso il frumento, e i relativi derivati.
La diffusione della patologia ha quindi permesso lo sviluppo di numerosi prodotti alimentari dedicati a questa fetta di consumatori. Non solo alimenti naturalmente privi di glutine, ma anche i relativi surrogati come pane, pasta e prodotti da forno, (farine prive di glutine). Tra questi trova spazio il mais dolce Fratelli Orsero, alimento leggero, nutriente e versatile con cui sfiziarsi in cucina.
Mais, dal Centro America alla nostra tavola
La Zea mays, meglio nota come Mais, è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Poaceae. È uno dei più importanti cereali, largamente coltivato soprattutto nelle regioni tropicali ma anche in quelle temperate; in questo caso nel periodo primaverile-estivo. Il mais è stato addomesticato dalle popolazioni indigene messicane (nel Messico centrale), circa 10.000 anni fa.
Questo cereale costituisce base alimentare tradizionale delle popolazioni dell’America Latina ma anche di alcune regioni dell’Europa e del Nord-america. Nelle regioni temperate viene destinato solitamente all’alimentazione degli animali domestici, generalmente sotto forma di granella, farine o altri mangimi; qualche volta invece come insilato, raccolto alla maturazione cerosa. Nell’industria viene poi lavorato per estrarre amido e olio, oppure per la fermentazione allo scopo di ottenere i processi di distillazione per bevande alcoliche o energetiche (bioetanolo). In Europa, come noto, ci è arrivato grazie al nostro connazionale, Cristoforo Colombo, ma il suo utilizzo si è diffuso solo a partire dal diciannovesimo secolo.
Valori nutrienti e conservazione
Oggi è un alimento popolare in tutto il mondo, viene utilizzato sotto forma di olio, farina, amido e chicchi: gli usi in cucina sono diversi, data anche l’assenza di glutine per l’appunto, viene consumato molto da chi soffre di celiachia. E’ ricco di ferro, fosforo e magnesio, ed è anche fonte di acido folico e vitamina B1. Per questo è molto indicato per l’alimentazione in gravidanza e per i bambini a partire dalla prima infanzia, dal momento che è particolarmente digeribile ed è ricco di fibra alimentare: queste rallentano l’assorbimento degli zuccheri e contribuiscono di conseguenza a mantenere bassi i livelli di glicemia nel sangue.
Il mais va conservato in frigorifero, se si tratta di pannocchie sono da utilizzare previa cottura. Sono sufficienti 40′ al vapore o 15′ in pentola a pressione per ottenere chicchi morbidi e gustosi: contorno perfetto per una grigliata in compagnia! Non male anche lo stile americano, ripassando le pannocchie sulla griglia per qualche minuto per poi servirle con riccioli di burro salato.
Potrebbe interessarti anche: I migliori frigoriferi side by side (o americani)